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200320 5일차) 천연발효건강빵 수업 (건포도 원종 오트밀빵/호밀빠네 반죽/블루베리 액종/건포도 액종 다크브레드 시식/종의 종류 및 종배양법)

> 오늘의 … 수업 …의 이야기 이론 1) 된 오트리즈 α 전분의 당화(=전분이 올리고당, 맥아당, 포도당에 가수분해되는 것) 2) 르방담프*담프(dur): 고체(なった): 산미가 강해지고 발효 대사산물이… 더 보기 »200320 5일차) 천연발효건강빵 수업 (건포도 원종 오트밀빵/호밀빠네 반죽/블루베리 액종/건포도 액종 다크브레드 시식/종의 종류 및 종배양법)